Você quer surpreender com Receitas de tapas com estrela Michelin? Você está no lugar certo!
Foram criados por chefs de renome de todo o mundo, com técnicas e combinações de sabores que fascinam quem os experimenta.
Anime-se torne-se um chef premiado para um dia a preparar estas engenhosas receitas de tapas.
Tapas estrela Michelin
As estrelas Michelin não se limitam a entradas e sobremesas, as tapas também merecem!
Eles são uma parte importante do serviço de restaurante, por isso exigem os mesmos cuidados em sua preparação como qualquer outro.
Sendo o bocado de experiência, determinará parte da opinião que os comensais têm sobre o serviço.
Receitas de tapas com estrela Michelin
Agora que você sabe em que consistem as tapas com estrelas Michelin, vamos deixá-lo algumas receitas que você pode colocar em prática.
Dê uma olhada nessas incríveis opções de tapas que você pode preparar para qualquer ocasião especial.
Gaspacho de espargos verdes
O gaspacho de espargos verdes é um tapa leve, fresca e nutritiva.
Esta receita do chef Jean François Rouquete Não levará mais de meia hora e será aclamado pelos seus convidados.
Seus ingredientes são:
- 500 gramas de aspargos verdes
- Quatro fatias de pão fatiado
- azeite extra virgem
- Meio punhado de estragão fresco
- amêndoas frescas descascadas
- Sal a gosto
Pique os aspargos em pequenos pedaços e cozinhe-os em uma panela com água, junto com o meio punhado de estragão.
Cozinhe até a água começar a ferver. Retire o estragão da panela e retire os pedaços de aspargos com uma peneira.
Coloque os aspargos em uma tigela de água gelada para parar o cozimento e manter sua cor.
Triture os espargos com a ajuda do seu liquidificador ou processador de alimentos, adicionando um fio de azeite extra virgem e 5 centilitros de água da cozedura.
Assim que a mistura estiver pronta, reserve na geladeira para gelar.
Sirva o gaspacho em um prato fundo. Decore com rodelas de pão torrado, amêndoas picadas e algumas folhas de estragão.
Croquete de presunto ibérico invertido
Quem não gosta de um delicioso e croquete de presunto ibérico tradicional?
O chefe Javier Estevez aproveitou esta receita de tapa como inspiração e transformou-a num prato digno de estrelas Michelin.
Em vez de ser o croquete frito clássico, desenvolveu uma versão gourmet para comer de colher.
Seus ingredientes são:
- 100 gramas de presunto ibérico cortado em cubos
- 90 gramas de manteiga
- 50 gramas de panko torrado
- 90 gramas de farinha
- 100 gramas de cebola em brunoise
- um litro de leite
- cebolinha picada
- Noz-moscada
- Sal e pimenta
Pegue uma panela e coloque em fogo médio. Manteiga derretida e adicione a farinha para formar uma pasta.
Despeje o leite e mexa constantemente para fazer um bechamel sem grumos. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Misture os ingredientes e reserve.
Pegue uma frigideira, adicione um pouco de azeite extra virgem e frite os tacos de presunto ibérico com a cebola.
Para o chapeamento, corte a cebolinha em fatias finas e procure por placas profundas.
Sirva o molho de presunto na base do prato, cubra com o creme bechamel e cubra com uma camada de panko torrado. Decore com a cebolinha picada e está pronto a comer.
pão de batata
O pão de batata é a tapa perfeita para qualquer ocasião, já que você pode comê-lo como um lanche ou espalhar com um pouco de queijo ou manteiga.
Esta receita do chef Paulo Airaudo Você vai adorar e não poderá deixar de prepará-lo para surpreender seus convidados.
Os ingredientes necessários para este pão são:
- 550 gramas de batatas para cozinhar
- 450 gramas de farinha de pão
- 16 gramas de fermento fresco
- azeite extra virgem
- 350 gramas de creme de leite fresco
- 42 gramas de manteiga derretida
- 30 gramas de sal
Descasque as batatas e cozinhe-as em uma panela com água em fogo alto. Retire-os do cozimento quando estiverem macios.
Sirva as batatas em uma tigela grande, tempere-as e comece a amassá-las até formar um purê. Adicione o creme de leite fresco e o fermento.
Misture até que os ingredientes estejam integrados e adicione a farinha. Misture com as mãos para formar uma massa consistente.
Cubra a tigela de massa com um pano de cozinha e deixe descansar por duas horas, para aumentar seu volume.
Cubra a mesa de trabalho com farinha e Sove a massa para torná-la manejável. Corte oito ou dez bolas de massa e alise-as. Coloque-os em uma travessa e deixe descansar por 20 minutos.
Enquanto espera, pré-aqueça o forno a 230°C.
Pegue uma frigideira aqueça em fogo médio e adicione um pouco de azeite. Cozinhe os dois lados de cada pão até dourar.
Após o cozimento, coloque os pães em uma bandeja e dê o toque final assando-os por 10 minutos – cinco minutos de cada lado – antes de comer.
Bolinhos de carne de porco
Bolinhos de carne de porco são uma ideia capa engraçada perfeita para qualquer ocasião.
Nesta ocasião, o chef Vicky Lau apresenta uma versão simples desta receita, para preparar a qualquer momento.
o ingredientes que você precisa para esta receita são:
- 380 gramas de farinha
- 190 centilitros de água para a massa
- 300 gramas de carne de porco picada
- 35 gramas de cebolinha picada
- 11 gramas de molho de soja
- 150 mililitros de água
- 300 gramas de bacon picado
- 35 gramas de gengibre picado
- 9 gramas de molho de ostra
- 12 gramas de açúcar
- óleo de gergelim
- Sal e pimenta
Pegue uma tigela e misture a farinha com os 190 centilitros de água. Amasse até obter uma massa consistente e um pouco pegajoso.
Reserve a massa na geladeira por uma hora e depois deixe descansar por mais uma hora em temperatura ambiente.
Separe as bolas de massa de cinco gramas e achate-os. Molde-os em círculos e certifique-se de que tenham um milímetro de espessura.
Coloque-os em uma travessa e reserve, enquanto prepara o recheio.
Misture o açúcar, sal, molho de ostra, óleo de gergelim, pimenta e molho de soja em uma tigela. Adicione o cebolinha e gengibre para finalizar a marinada.
Pegue outra tigela e misture a carne de porco com o bacon. Aos poucos, despeje a marinada que você preparou e amasse para distribuir a mistura.
Coloque um pouco de mistura de carne no centro dos círculos de massa e feche-os com a ajuda de um garfo.
Cozinhe os bolinhos em uma panela com água quente por dois minutos ou em uma panela a vapor por 15 a 20 minutos.
Corações de frango banhados em molho de iogurte com brotos de ervas
uma capa que conquistar o coração de qualquer lanchonete São aqueles com corações de frango banhados em molho de iogurte com brotos de ervas.
Esta receita é um dos clássicos do chef Paulo Casagrandereconhecido por suas estrelas Michelin e pelos pratos requintados que prepara.
Os ingredientes que você precisa são:
- corações de alface
- Cebola
- Peito de frango
- Brotos e brotos de ervas verdes
- um arquivo
- iogurte natural
- Sal e pimenta
Levar a corações de alface e lave-os. Depois de limpos, retire os corações e reserve.
Pegue a cebola e corte-a em juliana. Adicione os pedaços em uma tigela junto com os brotos e brotos de ervas, iogurte natural, sumo e raspa de lima.
Misture os ingredientes até pegue um molho e tempere a gosto.
Cozinhe o peito de frango em uma panela com um pouco de azeite extra virgem. Certifique-se de que está em fogo médio para que tenha uma bela cor dourada.
Após o cozimento, corte o peito de frango em tiras finas.
Coloque uma placa plana na mesa de trabalho e coloque os corações dos botões. Adicione as tiras de frango sobre os corações e cubra com o molho de iogurte.
Decore com folhas das ervas de sua preferência e elas estarão prontas para comer.
Bombom de camarão vermelho banhado a ouro
se você está procurando um capa apropriada para uma festa elegante, o bombom de camarão vermelho banhado a ouro é perfeito para esta ocasião.
O Chef Valenciano José Manuel Miguel desenvolveu esta receita simples, mas cheia de sabor e com uma apresentação que deixa qualquer um sem palavras.
Para o tártaro de camarão:
- 50 gramas de camarão vermelho, descascado e cortado em brunuoise
- 5 gramas de coentro picado
- 10 gramas de coulis de camarão vermelho
- 5 gramas de azeite extra virgem
- 3 gramas de suco de limão
- 5 gramas de gengibre picado
- 2 gramas de molho de soja
- Sal e pimenta
Folheado a ouro:
- 200 gramas de caldo de cabeça de camarão
- 1 grama de agar agar
- 2 gramas de agente gelificante vegetal
- Póde ouro
Massa de mochi:
- 150 gramas de farinha de arroz glutinoso
- 80 gramas de açúcar
- 210 gramas de água
Pegue os ingredientes para o tártaro de camarão e misture-os em uma tigela até que estejam bem integrados.
Sirva a mistura de camarão em formas em formato de hemisfério e leve à geladeira.
Enquanto você deixa o tártaro de camarão descansar, prepare a massa de mochi que a cobrirá.
Adicione os ingredientes do mochi no liquidificador e misture até ficar homogêneo. Espalhe em uma assadeira deixando dois milímetros de altura.
Leve a assadeira ao forno por 22 minutos para cozinhar. Após o tempo, use um cortador de massa para formar cilindros que circundam o tártaro.
Retire o molde da geladeira. Desmonte os hemisférios de tártaro e cubra-os com os cilindros de massa de mochi.
Passe os cilindros pelo pó de ouro e certifique-se de cobri-los completamente. Decore com uma folha de flor comestível.
Shakshuka
O shakshuka é uma receita semelhante aos ovos flamengos, vindo do Oriente Médio.
o chefe Julia Comp adaptou esta receita de tapa ao seu estilo, tão bem confeccionada que é digna de estrelas Michelin.
Seus ingredientes são:
- Duas cebolas picadas
- 400 gramas de tomate em conserva
- seis ovos
- Dois pimentões vermelhos picados
- Duas colheres de azeite
- 100 gramas de queijo feta
- 50 gramas de azeitonas pretas
- Três dentes de alho picado
- Bahraat
- Duas colheres de molho de tomate
- 100 gramas de grão de bico cozido
- Duas colheres de salsa picada
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola com o alho, caiena e pimentão. Quando estiverem macios, adicione o molho de tomate e o baharat.
Deixe cozinhar um pouco e acrescente o tomate enlatado. Tempere a gosto e deixe reduzir.
Adicione o queijo feta, salsa picada, grão de bico e azeitonas. Misture tudo e acrescente os ovos.
Você deve deixar os ovos cozinharem no seu próprio ritmo, sem misturar. Retire do fogo quando estiver com a consistência desejada e sirva.
waffle ibérico
O waffle é um clássico da cozinha ao redor do mundo. Neste caso, o chef Ramsés González apresenta a sua versão deste prato: o waffle ibérico.
É uma tapa deliciosa, cheia de sabor e tão fácil de preparar que pode te livrar de encrencas a qualquer momento.
Os ingredientes necessários para preparar esta receita são:
Massa de faz-tudo:
- 12 quilos de pés de porco
- 10 grãos de pimenta
- Uma cebola
- uma folha de louro
- Água
Maionese de salsa:
- 75 gramas de gema de ovo pasteurizada
- 4 maços de salsa
- Um ovo
- 20 gramas de purê de alho
- 900 gramas de óleo de girassol
- Sal a gosto
Maionese Kimchi:
- 120 gramas de kimchi
- 350 gramas de óleo de girassol
- Um ovo
- 10 gramas de gochujang
- 120 gramas de gema de ovo pasteurizada
- 0,5 gramas de xantana
- Sal
Pegue uma panela com água e cozinhe os pés de carne de porco com pimenta, louro e cebola durante seis horas.
Depois de cozinhar, deixe os pés de pato descansar na água por quatro horas. Quando estiverem à temperatura ambiente, coloque as luvas e comece a desossá-las.
Reserve a carne dos pezinhos em uma tigela e prepare a massa de waffle tradicional.
Ao obter uma massa uniforme, é hora de adicionar os pés de porco cozidos e mexer para distribuir a carne.
Encha a máquina de waffles com a massa, feche-a para deixar cozinhar cerca de 15 minutos, vire o waffle e continue cozinhando por mais dois minutos.
Retire o waffle, corte-o ao meio e adicione sal a gosto. Coloque-os em uma travessa enquanto prepara os molhos que acompanham.
Para a maionese de salsa, adicione todos os ingredientes – exceto o óleo – no liquidificador ou processador de alimentos. Bata em velocidade média por dois minutos. e despeje o óleo aos poucos para obter a textura característica da maionese.
Repita o mesmo procedimento para preparar a maionese de kimchi.
Sirva colocando o waffle em um prato plano e preencha seus buracos alternando salsa e maionese de kimchi. Decore com rodelas de pimenta.
Esparguete com ervilhas verdes e presunto ibérico
Não há nada mais delicioso do que um prato de espaguete. É um alimento versátil Combina perfeitamente com qualquer ingrediente.
Nesta ocasião, o chef Stephanie Le Quellec apresenta uma versão de tapa com ervilhas e presunto ibérico.
Para esta receita você vai precisar de:
- 160 gramas de presunto ibérico em cubos
- Tomate picado
- Dois copos de água
- 600 gramas de espaguete
- 200 gramas de presunto ibérico fatiado
- Uma cebola em cubos
- sete colheres de manteiga
- 100 gramas de creme
- 500 gramas de ervilhas cozidas
- Sal e pimenta
Cozinhe o presunto em cubos com a cebola em uma panela até ficar macio. Adicione o tomate e cozinhe por um minuto, em seguida, adicione a água.
Deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir.
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
Cozinhe o macarrão e escorra quando estiver al dente. Adicione as ervilhas, o molho e as fatias de presunto ibérico por cima da massa.
Misture para distribuir bem os ingredientes e Sirva na fonte de sua preferência.
Berinjelas com maionese marinada
Por último, o chef Carles Abellan É um dos maiores expoentes da cozinha simples, mas cheia de sabor e modernidade.
Entre suas receitas tapas dignas de estrelas Michelin, Apresentamos as suas beringelas populares com maionese marinada.
Berinjela frita:
- Quatro berinjelas tailandesas
- 10 gramas de farinha de pão
- 10 gramas de trisol
- 10 gramas de farinha de trigo
Maionese marinada:
- Dois gramas de alho seco
- 300 gramas de óleo de girassol
- Dois gramas de cominho
- Um ovo
- 15 gramas de vinagre branco
- Um grama de pimenta preta
- 30 gramas de água
- 25 gramas de macarrão ñora.
- Dois gramas de orégano
- UMA limão
Ligue um queimador na cozinha e Queime as berinjelas em fogo direto. Quando estiverem completamente queimados, mergulhe-os em uma tigela com água gelada.
Depois de frios, descasque-os, corte-os em pedaços de cerca de 3×2 centímetros e reserve.
Pegue um prato raso e misture a farinha com o trisol. Passe os pedaços de berinjela pela farinha de rosca e frite-os em uma panela com bastante óleo.
É importante que a temperatura do óleo esteja em torno de 180 °C. Da mesma forma, recomendamos colocar as berinjelas fritas em papel absorvente para remover qualquer óleo de cozinha restante.
Abra o liquidificador ou processador de alimentos e misture o alho seco, pimenta, vinagre, cominho, pasta de ñora, orégano e água. Adicione o ovo e bata novamente em velocidade média por dois minutos.
Despeje o óleo lentamente até que fique com consistência de maionese e retifique seu sabor com sal a gosto.
Sirva as berinjelas fritas em um prato raso e a maionese que as acompanha em uma tigela separada. Decore com raspas de limão.